Öko-Test bewertete Räucherlachs aus dem Kühlregal mit guten Noten trotz kleiner Abstriche. (Bild: © Öko-Test)
Jeder Deutsche verzehrt im Jahr durchschnittlich 1,7 Kilogramm Lachs, zur Weihnachtszeit hat der einstige Edelfisch Hoch- konjunktur. Die Zeitschrift Öko-Test wollte wissen, wie es um die Qualität von Lachs aus dem Kühlregal bestellt ist und hat 16 Angebote zum preis von 2,79 Euro bis 11,58 Euro untersucht. Die positive Nachricht ist, dass fast alle Produkte (bis auf eine Ausnahme) von den Testern die Gesamtnote “gut” oder “sehr gut” erhielten. Der in den 90er Jahren noch übliche massive Einsatz von Antibiotika bei Zuchtlachs ist in Europa nicht mehr erlaubt, hier gibt es strenge Kontrollen in den Farmen.
Kritisch sind die Keime zu beurteilen, die in vielen Lachs-Proben gefunden waren. Am häufigsten fanden sich Enterobakterien, die bei empfindlichen Personen Übelkeit und Durchfall hervorrufen können und auf mangelnde Hygiene zurückzuführen sind. Eine echte Gesundheitsgefährdung stellen diese Keime jedoch nicht dar. Anders sieht es bei Listerien aus, die bei Menschen mit schwachem Immunsystem oder Schwangeren grippeähnliche Symptome auslösen und bis zum Tod führen können. Diese Bakterien tauchten in sehr geringen Mengen in sechs Proben auf.
Verbrauchern wird empfohlen, grundsätzlich beim Kauf von Lachs auf die Temperaturanzeige am Kühlregal zu achten, die höchstens 7°C anzeigen darf. Liegt sie darüber, sollte man diesen zu warm gelagerten Lachs meiden. Für ein paar Euro mehr können Verbraucher auf Nummer Sicher gehen und Produkte mit Bio- oder MSC-Siegel wählen, die eine umweltschonende Aufzucht bzw. nachhaltige Fischerei garantieren. (mh)
