Abgepackter Kochschinken ist zum Ende der Mindesthaltbarkeitszeit häufig mit Keimen belastet. (Foto: © Pixelio / Johannes)

Die Spargelzeit hat gerade begonnen und damit auch die Hoch- saison für Kochschinken. Neben dem frischen Schinken von der Wursttheke gibt es auch zahlreiche Sorten abgepackten Koch- schinken verschiedener Marken. Diesen hat die Zeitschrift Öko-Test mal genauer unter die Lupe genommen und im Labor untersuchen lassen. Insgesamt 14 Produkte wurden auf Keime und andere Substanzen hin überprüft. Die gute Nachricht ist, dass in keinem Produkt der umstrittene Geschmacksverstärker Mononatrium- glutamat enthalten war. Allerdings sind viele Produkte mit Hefe- extrakt oder Würze versehen, die in der Regel Glutamat enthält.

Die Tester fanden heraus, dass viele Produkte zum Ende der Mindeshaltbarkeit völlig verkeimt waren. Auch wenn es sich in den meisten Fällen um Milchsäurebakterien handelte, die keine krankheiten auslösen, machen sie doch den Schinken ungenießbar. Dies ist auch an dem unangenehmen Geruch zu erkennen, den einige Sorten mit der Zeit entwickeln. Nur die Produkte von Herta (Herta Finesse saftiger Schinken hauchzart) und Lidl (Gebirgsjäger Delikatess Kochschinken) konnten die Tester überzeugen, weil sie völlig keimfrei waren und erhielten dafür die Note “gut”. Die Note “befriedigend” wurde nur einmal vergeben, alle anderen Produkte kamen nicht über ein “mangelhaft” oder sogar “ungenügend” heraus. Tipp der Tester: Wer abgepackten Kochschinken kauft, sollte auf ein möglichst langes Mindesthaltbarkeitsdatum achten und den Schinken dann bald verzehren. (mh)