Nürnberger und Thüringer Bratwürste konnten im Test überzeugen und erhielten eine gute Note. (Foto: © Pixelio / Hoderlein)

Die Grillsaison ist in vollem Gange und somit höchste Zeit, sich die Bratwürste, die auf dem Grill landen, mal genauer anzusehen, dachte wohl die Stiftung Warentest, die verschiedene gebrühte Bratwürste untersuchte. Von den 19 getesteten Bratwürsten erhielten fünf die Note “gut”, darunter alle drei Nürnberger Bratwürste (von Rewe/Ja!, Howe, Schlütter’s Echte), die Bratwurst von Bratmaxe und die Thüringer Rostbratwurst von Wolf. Die Stiftung Warentest vermutet, dass die guten Noten für Nürnberger und Thrüringer auf die höheren Anforderungen zurückzuführen sind, die von den regional geschützten Produkten erfüllt sein müssen, damit sie den Namen tragen dürfen. Alle getesteten Bratwürste waren in Sachen Fleischqualität besser als in den Leitsätzen für Fleisch und Fleicherzeugnissen vorgeschrieben. Die meisten Produkte enthielten jede Menge gutes Muskelfleisch, wenig Bindegewebe und keine Ausschussware (wie z.B. Wurst- masse von geplatzten Würsten).

Zwar wurden in keiner getesteten Wurst Krankheitserreger gefun- den, aber gegen Ende der Mindesthaltbarkeit wurden in manchen Produkten (Rostbratwurst von Penny/Landfreund, feine Bratwurst von Edeka /Gut&Günstig und den Bio-Rostbratwürstln von Chiemgauer) viele Milchsäurebakterien und andere Keime gemes- sen. Mikrobiologisch grenzwertig und zwar schon direkt nach dem Kauf waren die Theken-Rostbratwürste von Schlemmermeyer.

Verdorbene Bratwurst lässt sich nicht immer sofort am Geruch und Geschmack erkennen, da Gewürze und Grillaromen den säuerlichen Geruch oft kaschieren. Die Penny-Würstchen z.B. rochen vor dem Grillen säuerlich, danach nicht mehr. Bei anderen Produkten wie den Bratwürsten von Edeka und Chiemgauer blieb der verdorbene Geruch auch nach dem Grillen. Abzüge in der Note gab es bei Knorpelteilchen, die in drei Produkten gefunden wurden und für den zähen und schwer zerkaubaren Darm der Bratwurst der Metzgerei Zeiss. (mh)