Von 26 getesteten weißen und dunklen Sorten Aceto Balsamico di Modena waren im Test der Stiftung Warentest nur sieben gut, neun dagegen mangelhaft.

Die Produktbezeichnung “Aceto Balsamico di Modena” ist seit zwei Jahren geschützt, daher dürfen auch nur bestimmte Sorten Balsamico, die aus der Region stammen und verschiedene andere Anforderungen erfüllen, diese Bezeichnung tragen. So soll die hohe Qualität der Essige gewahrt und sie vor Nachahmern geschützt werden. Ein “Aceto Balsamico di Modena” muss einen bestimmten Anteil an Essigsäure enthalten, die ausschließlich aus Weintrauben stammen darf.

Grund genug für die Stiftung Warentest, sich die zum Teil sehr teuren Produkte mit der Bezeichnung mal genauer anzusehen. Sie hat 22 Sorten dunklen und vier Sorten weißen Balsamico-Essig ins Labor geschickt und die Ergebnisse sind nicht gerade erfreulich: Gleich 9 Essige fielen mit der Note “mangelhaft” sang- und klanglos durch. Ob die Anforderungen erfüllt werden oder nicht, scheint keine Preisfrage zu sein, denn auch der mit 49 Euro pro 250 Milliliter teuerste Essig im Test, der Guiseppe Giusti, erhielt ebenfalls die Bewertung “mangelhaft”. Und das hat gleich drei Gründe: Der Essig besitzt nicht den vorgeschriebenen Säuregehalt, die Essigsäure stammt teilweise aus Zuckerrüben und es wurden zudem beträchtliche Schadstoffrückstände von Blei, Eisen und Zink gefunden.

Ausgerechnet die Bio-Essige im Test fielen ebenfalls durch eine erhöhte Schadstoffbelastung auf. So wies das Labor im Byodo Antico Balsamico (28 Euro/Liter), im Kaiser’s Tengelmann/Naturkind (6,60 Euro/Liter) und im Rapunzel (18 Euro/Liter) erhöhte Kupfergehalte nach. Allerdings sind gesundheitliche Folgen aufgrund dieser Werte sehr wahrscheinlich nicht zu erwarten, erklärt die Stiftung Warentest in ihrer Mitteilung.

Es gibt aber auch “gute” Balsamico-Essige wie z.B. die von Bertolli, Kühne, Ponti und Rewe, die zwischen 2,90 Euro und 7 Euro pro Liter kosten. Der beste günstigste “Aceto Balsamico di Modena” war der gerade einmal 1,70 Euro (pro Liter) teure Mamma Gina vom Discounter Netto. Eine “sehr gute” Bewertung bei der Verkostung erhielt auch der Balsamico von Mazzetti für 34 Euro pro Liter, allerdings zeigt er einige Schwächen in der Deklaration. Von den zusätzlich geprüften vier weißen Dondimenti Bianco, erhielt nur der von Mazzetti eine “gute” Bewertung, zwei Sorten fielen auch hier mit “mangelhaft” durch. (mh)